Marini & Azzolini Tartufi - Truffle Specialties

• 400g Di riso Arboreo
• 1l di brodo vegetale
• 1 porro
• 50g di burro
• 60g di Tartufo Nero Pregiato
• 100g di mozzarella
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale

Tritare il porro finemente farlo imbiondire in una casseruola con il burro. Aggiungere il riso, portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta la giusta quantità di brodo, salare. Togliere dal fuoco il riso leggermente al dente, aggiungere 2/3 del tartufo, precedentemente pestato al mortaio, il parmigiano reggiano e mescolare con cura. Disporre il tutto in una pirofila ricoprire con la mozzarella e gratinare al forno preriscaldato a 180° per 5-10 minuti. Servite il risotto ben caldo cospargendolo del tartufo rimasto.

• 4 uova
• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 Tartufo Nero
• 1/2 tazzina di panna fresca
• 1/2 limone
• sale
• pepe

Rompete le uova e versatele in una scodella assieme all'aglio tagliato a fette finissime (in alternativa utilizzare uno spremiaglio). Aggiungete circa 4 pizzichi di sale, un pizzico di pepe ed unite una mezza tazzina da caffè di panna fresca. Sbattete per bene ed aggiungete un Tartufo Nero tagliato a fette. Su una padella calda, appena unta d'olio, versate il composto preparato in precedenza. A cottura ultimata, versare sulla frittattina il suco di mezzo limone.

• 1 fetta di filetto alta almeno due dita
• 2 cucchiai di porcini secchi ben ammollati
• 1 Tartufo Nero Pregiato
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di Porto bianco semisecco
• 2 cucchiai di cognac
• 1/2 tazzina di panna fresca

Fate soffriggere l'aglio, lo scalogno ed i porciniil, tutto a fiamma bassa in modo che lo scalogno non bruci e dopo 3-4 minuti unite 5-6 cucchiai d'acqua d'ammollo dei funghi, precedentemente filtrata con panno carta. Cotti i funghi unite il filetto e fatelo colorire. Fate sfumare 2 cucchiai di Porto bianco semisecco e poi fiammeggiate con un bicchierino di cognac. Amalgamate con 3 cucchiai di panna fresca e grattate il Tatufo Nero Pregiato. Stringete la salsa e date un'aggiustata con un pizzico di sale. Completate con qualche fetta di Tartufo Nero Pregiato.