• 1 fetta di filetto alta almeno due dita
• 2 cucchiai di porcini secchi ben ammollati
• 1 Tartufo Nero Pregiato
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di Porto bianco semisecco
• 2 cucchiai di cognac
• 1/2 tazzina di panna fresca

Fate soffriggere l'aglio, lo scalogno ed i porciniil, tutto a fiamma bassa in modo che lo scalogno non bruci e dopo 3-4 minuti unite 5-6 cucchiai d'acqua d'ammollo dei funghi, precedentemente filtrata con panno carta. Cotti i funghi unite il filetto e fatelo colorire. Fate sfumare 2 cucchiai di Porto bianco semisecco e poi fiammeggiate con un bicchierino di cognac. Amalgamate con 3 cucchiai di panna fresca e grattate il Tatufo Nero Pregiato. Stringete la salsa e date un'aggiustata con un pizzico di sale. Completate con qualche fetta di Tartufo Nero Pregiato.