Ciascuna varietà di tartufo viene raccolta in un ben determinato periodo dell'anno, e più precisamente:
| Specie/varietà | Nome comune | Periodo di raccolta |
| Tuber Magnatum Pico | Tartufo Bianco Pregiato | dal 1 ottobre al 31 dicembre |
| Tuber Melanosporum Vitt. | Tartufo Nero Pregiato | dal 15 novembre al 15 marzo |
| Tuber Aestivum Vitt. | Tartufo Nero Estivo o Scorzone | dal 1 maggio al 30 novembre |
| Tuber Aestivum Vitt. var. Uncinatum Chatin | Tartufo Uncinato | dal 1 ottobre al 31 dicembre |
| Tuber Borchii Vitt. o Tuber Albidum Pico | Tartufo Bianchetto o Marzuolo | dal 15 gennaio al 30 aprile |
| Tuber Brumale Vitt. | Tartufo Nero Invernale o Brumale | dal 15 novembre al 15 marzo |
| Tuber Brumale var. Moschatm De Ferry | Tartufo Nero Moscato | dal 1 settembre al 31 dicembre |
