Le stagioni del Tartufo

Ciascuna varietà di tartufo viene raccolta in un ben determinato periodo dell’anno, e più precisamente:

Specie/varietà Nome comune Periodo di raccolta
Tuber Magnatum Pico Tartufo Bianco Pregiato dal 1 ottobre al 31 dicembre
Tuber Melanosporum Vitt. Tartufo Nero Pregiato dal 15 novembre al 15 marzo
Tuber Aestivum Vitt. Tartufo Nero Estivo o Scorzone dal 1 maggio al 30 novembre
Tuber Aestivum Vitt. var. Uncinatum Chatin Tartufo Uncinato dal 1 ottobre al 31 dicembre
Tuber Borchii Vitt. o Tuber Albidum Pico Tartufo Bianchetto o Marzuolo dal 15 gennaio al 30 aprile
Tuber Brumale Vitt. Tartufo Nero Invernale o Brumale dal 15 novembre al 15 marzo
Tuber Brumale var. Moschatm De Ferry Tartufo Nero Moscato dal 1 settembre al 31 dicembre