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Marini & Azzolini Tartufi

La ditta Marini & Azzolini, presente da oltre 50 anni nel settore dei tartufi e dei prodotti gastronomici, rinnova, anno dopo anno, il proprio impegno verso i clienti di offrire prodotti di altissima qualità. Il tartufo, araba fenice della gastronomia internazionale, cresce abbondante nel territorio di Acqualagna dove l'Azienda, attraverso i migliori cercatori del territorio, ne provvede con cura alla lavorazione e distribuzione.

L'angolo dello Chef

Le migliori ricette al tartufo proposte dallo chef:
L'angolo dello chef

Il Tartufo di stagione

Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vitt.)
dal 15 novembre al 15 marzo

Tartufo Nero Pregiato (<em>Tuber Melanosporum Vitt.</em>)Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vitt.) ha un aspetto abbastanza omogeneo e tondeggiante con verruche poligonali. Il colore bruno nerastro della superficie, assume sfumature color ruggine allo sfregamento. La carne é chiara, il suo profumo é intenso, aromatico e fruttato. Cresce nelle zone collinari e montane in simbiosi con il nocciolo, il rovere e la farnia. Dopo il Tartufo Bianco, é considerato il più pregiato a livello commerciale ed é uno dei protagonisti della cucina internazionale.
Il periodo di raccolta è tra Novembre e Marzo.

Vai alle ricette dello Chef al Tartufo Nero Pregiato.

Tartufo Bianchetto o Marzuolo (Tuber Borchii Vitt. o Tuber Albidum Pico)
dal 15 gennaio al 30 aprile

Tartufo Bianchetto o Marzuolo (<em>Tuber Borchii Vitt. o Tuber Albidum Pico</em>)Il Tartufo Bianchetto o Marzuolo (Tuber Borchii Vitt.) è un Tartufo molto ricercato nelle zone della Toscana, della Romagna e delle Marche. Esteriormente può essere confuso con il Tuber Magnatum, perché in origine si presenta con le stesse caratteristiche, irregolare, liscio e di colore bianco sporco ma quando giunge a maturazione, diventa più scuro. Anche la gleba da inizialmente chiara diventa scura. L'odore è la caratteristica che lo contraddistingue dal Tartufo Bianco perché, se all'inizio è tenue e gradevole, in un secondo tempo diventa aglioso e nauseante. Cresce in terreni di tipo calcareo, spesso nei boschi di latifoglie e conifere.
Il periodo di raccolta è tra Gennaio ed Aprile.

Vai alle ricette dello Chef al Tartufo Bianchetto.

Tartufo Nero Invernale o Brumale (Tuber Brumale Vitt.)
dal 1 gennaio al 15 marzo

Tartufo Nero Invernale o Brumale (<em>Tuber Brumale Vitt.</em>)Il Tartufo Nero Invernale o Brumale (Tuber Brumale Vitt.) spesso viene confuso con il Tartufo Nero Pregiato perché condivide lo stesso habitat e lo stesso tipo di piante simbionti. Si presenta con una superficie leggermente verrucosa e di colore nero brunastro. All'interno la carne scurisce evidenziando le venature bianche. Profuma di noce moscata e cresce in inverno sotto le latifoglie in climi temperati. Commercialmente il suo valore é dimezzato rispetto al Nero Pregiato.
Il periodo di raccolta è tra Gennaio e Marzo.

Vai alle ricette dello Chef al Tartufo Nero Invernale.

 

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L'Azienda

Di generazione in generazione, seguendo l'antico ritmo delle stagioni, la ditta Marini & Azzolini raccoglie e commercializza tutte le varietà di tartufi che crescono spontaneamente nel generoso territorio ove è ubicata l'azienda: Acqualagna, famosa per essere sede del più intenso e attivo mercato di tartufi a livello nazionale ed internazionale. Continua...

Prodotti

Paté al fagiano - 180g
Paté al fagiano - 180g
€0,00



Amaro al tartufo - 20cl
Amaro al tartufo - 20cl
€0,00



Affettatartufi con manico in legno di palissandro
Affettatartufi con manico in legno di palissandro
€0,00



Crema di Tartufo Bianco Pregiato e Bianchetto - 50g
Crema di Tartufo Bianco Pregiato e Bianchetto - 50g
€0,00



Paté all'oca - 180g
Paté all'oca - 180g
€0,00



Tartufo Nero Estivo liofilizzato - 20g
Tartufo Nero Estivo liofilizzato - 20g
€0,00



Tartufo Nero Pregiato intero - 25g
Tartufo Nero Pregiato intero - 25g
€0,00



Crema di Tartufo Bianchetto - 90g
Crema di Tartufo Bianchetto - 90g
€0,00



Salsa "Tartufata" - 500g
Salsa
€0,00



Tartufo Nero Estivo o Scorzone - Tuber Aestivum Vitt.
Tartufo Nero Estivo o Scorzone - Tuber Aestivum Vitt.
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Tartufo Nero Estivo intero - 100g
Tartufo Nero Estivo intero - 100g
€0,00

Salsa di olive e tartufo - 180g
Salsa di olive e tartufo - 180g
€0,00

Miele al tartufo bianco - 120g
Miele al tartufo bianco - 120g
€0,00

Funghi porcini secchi 1° scelta - 100g
Funghi porcini secchi 1° scelta - 100g
€0,00