Marini & Azzolini Tartufi
La ditta Marini & Azzolini, presente da oltre 50 anni nel settore dei tartufi e dei prodotti gastronomici, rinnova, anno dopo anno, il proprio impegno verso i clienti di offrire prodotti di altissima qualità. Il tartufo, araba fenice della gastronomia internazionale, cresce abbondante nel territorio di Acqualagna dove l'Azienda, attraverso i migliori cercatori del territorio, ne provvede con cura alla lavorazione e distribuzione.L'angolo dello Chef
Le migliori ricette al tartufo proposte dallo chef:
Il Tartufo di stagione
Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vitt.)
dal 15 novembre al 15 marzo
Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vitt.) ha un aspetto abbastanza omogeneo e tondeggiante con verruche poligonali. Il colore bruno nerastro della superficie, assume sfumature color ruggine allo sfregamento. La carne é chiara, il suo profumo é intenso, aromatico e fruttato. Cresce nelle zone collinari e montane in simbiosi con il nocciolo, il rovere e la farnia. Dopo il Tartufo Bianco, é considerato il più pregiato a livello commerciale ed é uno dei protagonisti della cucina internazionale.Il periodo di raccolta è tra Novembre e Marzo.
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Tartufo Bianchetto o Marzuolo (Tuber Borchii Vitt. o Tuber Albidum Pico)
dal 15 gennaio al 30 aprile
Il Tartufo Bianchetto o Marzuolo (Tuber Borchii Vitt.) è un Tartufo molto ricercato nelle zone della Toscana, della Romagna e delle Marche. Esteriormente può essere confuso con il Tuber Magnatum, perché in origine si presenta con le stesse caratteristiche, irregolare, liscio e di colore bianco sporco ma quando giunge a maturazione, diventa più scuro. Anche la gleba da inizialmente chiara diventa scura. L'odore è la caratteristica che lo contraddistingue dal Tartufo Bianco perché, se all'inizio è tenue e gradevole, in un secondo tempo diventa aglioso e nauseante. Cresce in terreni di tipo calcareo, spesso nei boschi di latifoglie e conifere.Il periodo di raccolta è tra Gennaio ed Aprile.
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Tartufo Nero Invernale o Brumale (Tuber Brumale Vitt.)
dal 1 gennaio al 15 marzo
Il Tartufo Nero Invernale o Brumale (Tuber Brumale Vitt.) spesso viene confuso con il Tartufo Nero Pregiato perché condivide lo stesso habitat e lo stesso tipo di piante simbionti. Si presenta con una superficie leggermente verrucosa e di colore nero brunastro. All'interno la carne scurisce evidenziando le venature bianche. Profuma di noce moscata e cresce in inverno sotto le latifoglie in climi temperati. Commercialmente il suo valore é dimezzato rispetto al Nero Pregiato.Il periodo di raccolta è tra Gennaio e Marzo.
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