Tartufo bianchetto (Tuber Albidum pico o Borchii vitt)
Fascia di prezzo: da 35,00 € a 175,00 €
Il tartufo bianchetto ricorda solo per alcuni tratti il suo “fratello maggiore” il tartufo bianco ma il suo profumo stravolgerà i vostri piatti. Il tuber Albidum pico o Borchii vitt nasce e cresce in molte zone d’italia e il suo periodo di raccolta va da gennaio ad aprile
L’aspetto è variabile, di forma più o meno rotonda ma con irregolarità sul peridio (cavità e sporgenze); la superficie è leggermente vellutata. Il colore del tartufo bianchetto varia sulle tonalità del giallo/arancione e si mantiene costante anche a piena maturazione. La gleba è bianca e marroncina marmorizzata con venature bianche. Il profumo e sapore è piacevole, allo stesso tempo delicato e pungente con delle note che ricordano vagamente l’aglio.
- Descrizione
Descrizione
Conservazione:
Il tartufo bianchetto si conserva in frigorifero avvolto con carta da cucina tipo Scottex (si consiglia di cambiarla ogni giorno appena diventa umida) e riposto in un contenitore di plastica o di vetro (consigliamo la rimozione dei tartufi freschi dal contenitore isotermico con il quale spediamo). Il tempo di conservazione in frigorifero varia dagli 4 ai 7 giorni.
Utilizzo:
Provvediamo a spazzolare il nostro tartufo fresco eliminando solo lo strato più consistente di terriccio che lo avvolge; questo perché i residui di terra creano uno strato di protezione per il tartufo, che gli consente di preservare il suo aroma. Il tartufo deve essere quindi lavato accuratamente con uno spazzolino sotto acqua corrente solo al momento del suo effettivo utilizzo. Il tartufo va fatto saltare leggermente in padella assieme al condimento e tagliato in fette sottili con l’apposito affettatartufi sopra al piatto fumante.
Il tartufo bianchetto ha un’aroma piacevole, allo stesso tempo delicato e pungente con delle note che ricordano vagamente l’aglio; è ottimo per preparare dei primi piatti sfiziosi o per fare delle ottime bruschette o frittate.
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